Couper l’aubergine en tranches. Les mettre dans une passoire avec une pincée de gros sel et un poids dessus pendant environ 40 minutes.
Pendant ce temps, couper les tomates et les pommes de terre en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.
Après le temps de repos des aubergines, les laver et les sécher avec du papier absorbant.
Huiler un plat allant au four de 24 cm. Placer tous les légumes en radial en les alternant avec quelques tranches de fromage. Saler et poivrer, assaisonner d’un filet d’huile. Enfourner 20/25 minutes à 180 ° C. Les 10 dernières minutes, ajouter le jambon et poursuivre la cuisson. Les aubergines et pommes de terre filandreuses au jambon sont prêtes à être servies.
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