Couper l’aubergine en tranches et les disposer dans une assiette. Saupoudrer de sel et laisser reposer 1 heure. Les presser et les passer sous le jet d’eau pour éliminer l’amertume. Placer les tranches d’aubergine sur le gril et les faire cuire des deux côtés avec un filet d’huile.
Préparer la farce en coupant les tomates cerises en petits morceaux. Hacher la roquette, assaisonner avec un peu d’huile, de l’origan ou du basilic et des tranches de mozzarella. Compléter avec des morceaux de pain rassis en dés. Cuire au four quelques minutes. Les bruschettas d’aubergine aux tomates et à la mozzarella sont prêtes à être servies.
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