Décongeler les calmars et les laisser sécher entre deux chiffons en coton. Dans un sac en plastique, verser petit à petit les farines et les calmars. Fermer le sac et bien agiter pour que les farines adhèrent aux calmars de tous les côtés.
Faire chauffer beaucoup d’huile dans une poêle et faire frire les calmars des deux côtés en les retournant constamment.
Lorsque les calmars sont bien dorés, les retirer de la poêle avec une cuillère à fente. Les laisser sécher sur du papier absorbant. Continuer ainsi avec tous les calmars.
Avant de servir les calmars frits croustillants, saler et assaisonner avec du persil haché et un filet de citron.
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