Casser les œufs et mettre les jaunes dans une casserole. Ajouter la maïzena et mélanger avec un fouet. Ajouter le sucre et mélanger, puis ajouter quelques cuillères à soupe de lait (qui doit être à température ambiante). Remuer en l’ajoutant jusqu’à obtenir une crème. Verser le reste du lait puis ajouter les graines de gousse de vanille (ou la cuillère à café d’arôme vanille). Allumer le feu et faire cuire tout en continuant à mélanger avec le fouet jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
Après 10-15 minutes, la crème sera ferme. Éteindre le feu, retirer le zeste de citron. Ajouter le jus filtré d’un demi-citron et verser la crème dans un bol. La couvrir d’un film plastique en le laissant toucher la surface de la crème. La crème au citron et à la vanille sans farine est prête à être utilisée.
