Travailler la farine avec les jaunes d’œufs, le sucre et un peu de lait froid. Ajouter le reste du lait chaud et, toujours en remuant, faire cuire jusqu’à ce que la cuillère soit voilée. Lorsque la crème est encore chaude, ajouter le chocolat haché. Bien mélanger pour avoir un composé crémeux et homogène. Laisser bien refroidir.
Fouetter la crème fraîche avec le sucre et l’ajouter très doucement à la crème au chocolat. Mettre au frigo quelques heures. Servir la crème diplomatique au chocolat.
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