Peler les pommes de terre. Les laver et les couper en fines tranches avec une mandoline. Les transférer dans un bol. Assaisonner avec 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, du sel et des herbes aromatiques finement hachées. Bien mélanger avec une cuillère pour leur donner du goût.
Huiler légèrement une poêle et bien la chauffer à feu moyen. Aligner environ 5-6 tranches de pommes de terre, en les superposant légèrement. Puis, faire deux autres couches de tranches de patates sur le dessus, toujours en les superposant légèrement. Les presser avec une cuillère pour les faire coller ensemble. Faire cuire 3 à 4 minutes d’un côté, puis les retourner doucement et les faire cuire également de l’autre côté. Les crêpes aux pommes de terre sont prêtes.