Laver les courgettes et retirer les extrémités. Les couper dans le sens de la longueur. Si elles sont très grosses, couper les morceaux obtenus en deux.
Prendre la moitié des tranches de courgette et les farcir avec le jambon et le fromage. Couvrir avec les autres tranches de courgette. Passer les courgettes farcies d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Bien appuyer pour que le pain adhère correctement.
Faire frire pendant 2/3 minutes de chaque côté, puis égoutter l’excès d’huile en plaçant les croquettes de courgettes farcies au jambon et au fromage sur du papier absorbant. Assaisonner avec une pincée de sel et servir chaud et filandreux.
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