Leur composition en eau et en humidité assez élevée ne résiste pas en effet à la congélation. Leur saveur en sera alors dénaturée et peu appétissante. Le comté, de son côté, a plutôt tendance à s’effriter et à perdre par conséquent leur goût d’origine. Les fromages à pâte molle (genre époisses, maroilles ou encore livarot) deviennent quant à eux farineux.
