Ne préparez votre sauce qu’après la cuisson des pâtes pour qu’elles ne refroidissent pas. Il ne faut surtout pas qu’il ait trop de différence de température.
Le plus important d’entre toutes consiste à conserver l’eau de cuisson des pâtes au lieu de les jeter. Prenez l’équivalent d’une louche et mettez-le dans la sauce afin que lorsque vous y mettiez vos pâtes à deux minutes de la fin du timing, elles auront tout juste la consistance idéale.
