Laver tous les légumes. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines internes et les filaments blancs.
Couper les aubergines et les courgettes en deux, les vider pour laisser passer la garniture. Garder la pulpe de côté. Les saupoudrer de gros sel et les laisser égoutter pendant au moins une demi-heure pour qu’elles perdent leur amertume.
En attendant, verser 1 grosse boîte de thon à dans le mixeur. Ajouter la pulpe des aubergines et des courgettes, 4-5 cuillères à soupe de chapelure, du persil haché, 4-5 cuillères à soupe d’huile, du sel. Hacher le tout et réserver.
Rincer les courgettes et les aubergines sous l’eau courante et les tapoter avec du papier absorbant. Remplir tous les légumes de la garniture obtenue et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ajouter une autre pincée de chapelure sur le dessus. Saupoudrer d’un filet d’huile et cuire à 200 ° pendant environ 30 minutes. Les légumes gratinés farcis au thon sont prêts à être savourés.