Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile d’olive.
En attendant, couper le jambon en lanières ou le hacher grossièrement.
Casser les œufs dans un bol, un à la fois, en vérifiant que le jaune est intact.
Verser les œufs dans la poêle puis ajouter le jambon. Faire cuire 6-7 minutes. La cuisson est parfaite lorsque le blanc d’œuf est parfaitement blanc et que le jaune est encore liquide, mais ferme en surface. À ce stade, retirer la poêle du feu. Assaisonner de sel, de poivre et de persil haché. Servir les œufs au plat avec jambon cuit et persil chauds.
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