Nettoyer les champignons en enlevant l’extrémité terreuse et les laver rapidement. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en cubes.
Mettre l’échalote émincée, 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et les pommes de terre dans une grande poêle. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes en les retournant souvent. Verser les champignons hachés et faire cuire à couvert pendant 10 minutes en les retournant souvent. Au bout de 10 minutes, ajouter les tomates lavées coupées en deux.
Assaisonner de sel et cuire encore 8 à 10 minutes, en les retournant souvent. Une fois cuits, saupoudrer avec le persil haché et une pincée de poivre. La poêlée de pommes de terre aux champignons et tomates cerises est prête à être servie.
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