Éplucher les pommes de terre, les nettoyer avec un chiffon humide et les couper en quartiers. Les mettre dans une poêle avec de l’huile et les tomates cerises préalablement lavées et coupées en petits morceaux. Ajouter une pincée de sel et quelques feuilles de basilic. Mélanger et mettre le tout sur le feu. Faire cuire à feu vif en remuant constamment pendant environ 5 minutes. Ensuite, baisser le feu, ajouter un demi-verre d’eau et couvrir avec un couvercle.
Les faire cuire environ 15/20 minutes en remuant souvent. Quand les pommes de terre sont tendres, retirer le couvercle et les laisser sécher. Ajouter la mozzarella et bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit filandreux.
La poêlée de pommes de terre aux tomates cerises et à la mozzarella est prête à être dégustée.