Laver et couper les courgettes en fines tranches. Les saler légèrement, les mettre dans une poêle antiadhésive et les faire griller des deux côtés. Quand elles sont prêtes, les laisser refroidir sur une assiette.
Dans une poêle, dorer l’oignon avec l’huile d’olive extra vierge. Ajouter la pulpe de tomates, le sel, le basilic et laisser aromatiser pendant quelques minutes. Couper la mozzarella en petits morceaux et mettre un morceau sur chaque tranche de courgette. Rouler et disposer les rouleaux obtenus dans un plat allant au four. Ajouter la sauce et une pincée de parmesan.
Faire dorer les rouleaux dans un four statique à 180 ° pendant environ 15 minutes. Les rouleaux de courgettes farcis à la sauce tomate sont prêts à être servis.
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