Dans un bol, mélanger 70 g de sucre, le jus des citrons jaunes, leur zeste et les deux oeufs entiers. Bien mélanger et mettre dans une casserole d’eau chaude tout en continuant à mélanger jusqu’à ce que la crème devienne épaisse. Retirer du feu, incorporer le beurre. Etaler le mélange sur un plat, mettre au frais et réserver. Pour la meringue italienne, préparer un sirop avec les 150g de sucre en ajoutant 5cl d’eau. Laisser sur le feu jusqu’à ce le sirop atteigne 120°C. Vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisine pour le mesurer. Battre les blancs d’oeuf en neige et incorporer doucement le sirop dedans jusqu’à ce qu’il refroidisse. Pour la présentation, écraser les palets bretons grossièrement et les mettre au fond des verrines. Ajouter ensuite la crème au citron et couvrir le tout avec la meringue italienne à l’aide d’une poche à douille. Caraméliser le dessus de la meringue à l’aide d’un chalumeau pour une touche plus sophistiquée !
Tarte au citron au meringue en verrine
Pages: 1 2
Les anges est édité de façon indépendante. Soutenez la rédaction en nous ajoutant dans vos favoris sur Google Actualités :