Laver les courgettes et les poivrons. Couper ces derniers en morceaux carrés de 2 cm. Retirer les extrémités des courgettes et les couper en rondelles.
Mettre les légumes avec l’oignon émincé dans une grande poêle. Ajouter 2-3 cuillères à soupe d’huile et cuire à couvert, à feu moyen, pendant environ 15 minutes. Remuer souvent et ajouter quelques cuillères à soupe d’eau. Vers la fin de la cuisson, assaisonner de sel.
Battre l’œuf dans un bol avec une pincée de sel, le lait et le fromage râpé.
Tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé. Étaler le rouleau de pâte feuilletée. Verser les légumes dessus. Répartir le mélange d’œufs et de lait, en laissant 2 cuillères à soupe de côté pour le brossage. Avec une râpe à gros trous, râper la mozzarella directement sur les légumes.
Plier la pâte feuilletée tout autour pour former un cadre et la badigeonner avec le mélange d’œufs et de lait mis de côté. Faire cuire la tarte salée aux légumes variés et à la mozzarella au four préchauffé à 190 ° pendant 20 minutes, en plaçant le moule au fond du four.
